Var Découverte, cuisine Provençale, les desserts.

 

 * CALISSONS D'AIX:

 

 Ingrédients pour les calissons: 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de confiture d'abricots épaisse.

 Ingrédients pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf, 150 grammes de sucre glace.

 - Dans une terrine, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la confiture.
 - Étaler cette pâte sur une feuille de papier azyme avec un rouleau humide pour avoir une épaisseur de 1 cm.
 - Pour obtenir une crème blanche épaisse et légèrement coulante, bâter au fouet le blanc d'oeuf avec le sucre glace.
 - Étendre la crème sur la pâte.
 - Mettre le tout au four à une température de 30°, augmenter à 60° puis à 100°, en surveillant la cuisson et en l'arrêtant avant que le glaçage ne se colore.
 - Sortir la pâte du four, la laisser refroidir, puis la couper en petits losanges.

 Les Calissons se dégustent pour le plaisir et la gourmandise, quand on en a envie.
 A noter que les calissons d'Aix en Provence, du commerce, sont excellents mais il reste le plaisir de les faire soi même.

 

 * CONFITURE DE FIGUES:

 

 Ingrédients pour une bassine de confiture: 5 Kg de figues violettes de Solliès, fraîches et bien mûres, 2,5 Kg de sucre en poudre, 1 litre d'eau, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel.

 - Dans une bassine à confiture, mélanger le sucre et l'eau. Laisser frémir 3/4 d'heure.
 - Ajouter les figues entières et lavées + la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur + la pincée de sel.
 - Laisser cuire à petit feu environ 1 heure. Il faut que les figues soient bien confites.
 - Stériliser les pots en les plongeant dans l'eau bouillante.
 - Mettre la confiture en pots et les fermer à chaud.
 - Vous pouvez également mixer les figues, si vous préférez une marmelade à tartiner.

 A déguster directement dans le pot ou sur une tartine de pain. Délicieuse aussi chaude avec un fromage de chèvre ou du fromage frais.

 Article connexe: Figues et figuiers. 

 

 * CREME DE MARRONS:

 

 Ingrédients: 5 Kg de châtaignes des Maures, 700 grammes de sucre, 1 verre de lait ou d'eau, 1 gousse de vanille.

 - Éplucher les châtaignes crues et les faire bouillir 1/4 h.
 - Ôter la seconde peau quand elles sont encore chaudes.
 - Faire chauffer le lait (Ou l'eau), y faire fondre le sucre et infuser la gousse de vanille fendue.
 - Verser ensuite les châtaignes, les laisser cuire 30 à 40 minutes.
 - Passer le tout au moulin à légumes (Ou au mixer).
 - Mettre en bocaux et fermer hermétiquement.

 La crème de marron se déguste telle quelle, en dessert ou au goûter, nappée de crème fouettée ou chantilly.

 

 Article connexe: Châtaignes et marrons.

 

 * OREILLETTES:

 

 Ingrédients: 1 Kg de farine, 3 oeufs, 100 grammes de beurre, 1 orange (Non traitée), 1 paquet de levure chimique, 1 Cuillère à soupe de fleur d'oranger, 200 grammes de sucre, 250 ml d'eau.

 - Faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau dans une casserole et faire tiédir le tout.
 - Dans un saladier, verser la farine, ajouter les oeufs et le contenue de la casserole.
 - Ensuite, ajouter la levure, la cuillère à soupe de fleur d'oranger et l'orange râpée (Avec zeste et pulpe).
 - Pétrir l'ensemble pour obtenir une pâte lisse et souple, si besoin rajouter un peu d'eau.
 - Laisser reposer.
 - Étaler l'ensemble au rouleau pour obtenir une pâte fine tout en saupoudrant de farine, puis découper la en losanges de 10 à 15 cm en longueur.
 - Dans une poêle, faire chauffer de l'huile au maximum et y plonger les oreillettes en les faisant dorer des 2 côtés (Attention aux éclaboussures !!).
 - Disposer les oreillettes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.

 Pour le plaisir et la gourmandise, quand on en a envie. En dessert, au goûté, en accompagnement d'une boisson chaude.
 La tradition Provençale veut que l'on fasse des oreillettes pour le jour de Noël.

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